| |
|
| | |
| |  ส่วนประกอบ | |
| | 1. ส้มเขียวหวานผลใหญ่
2. น้ำตาลทรายขาว
3. น้ำปูนใส หรือสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ร้อยละ 1 |
| | กรรมวิธี |
| | 1. ล้างส้มเขียวหวานให้สะอาดปลอกเปลือก ลอกเยื่อ ผึ่งลม 1 ชั่วโมง แคะเมล็ด
2. แช่ในน้ำปูนใสหรือสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 1 ชั่วโมง
3. ลวกกลีบส้มในน้ำเดือดนาน 1 นาที แช่น้ำเย็น เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. เตรียมน้ำเชื่อมความเข้มข้นร้อยละ 30 (น้ำตาลทราย 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้อุ่น
5. บรรจุกลีบส้มในภาชนะเทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมกลีบส้ม ปิดฝาภาชนะเพื่อป้องกันฝุ่นละออง
6. รุ่งขึ้นเอากลีบส้มจากน้ำเชื่อมแล้วเพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาลทรายขาวอีกวันละ 100 กรัม ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดก่อนนำกลีบส้มแช่ทุกครั้งทำเช่นนี้จนกระทั่งได้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นร้อยละ 70
7. นำกลีบส้มขึ้นผึ่งให้แห้ง บรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดสนิท
|
| | เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์ |
| | 1. ภาชนะปรุงอาหาร
2. ภาชนะบรรจุ |
| | แหล่งที่มา |
| | 1. กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. กองส่งเสริมเทคโนโลยี. เทคโนโลยีการแปรรูปผลผลิตการเกษตร มะนาว ส้ม และเสาวรส. กรุงเทพฯ : กระทรวง, 2537.
2. เอกสารเผยแพร่กรมวิทยาศาสตร์บริการ |
|
| |
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น